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Extinción de Cocinas Industriales | Cumple la Normativa y Protege tu Cocina con Seguridad Total

En las cocinas industriales y profesionales, el fuego no es solo una herramienta, es un riesgo constante que, si no se controla, puede convertirse en una amenaza grave para la vida humana, las instalaciones y la reputación de un negocio. La combinación de altas temperaturas, aceites inflamables, grasa acumulada y equipos de gran potencia hace que la instalación de sistemas automáticos de extinción para cocinas no sea opcional, sino una necesidad legal y operativa.

A continuación, presentamos una guía completa y detallada sobre los sistemas de extinción para cocinas, las normativas que los regulan, su funcionamiento, características técnicas y los beneficios que aportan a tu negocio.

Importancia de los sistemas de extinción en cocinas industriales

En un entorno profesional, un incendio en cocina puede propagarse en menos de 30 segundos, alcanzando conductos, campanas extractoras y techos con una rapidez devastadora. Las causas más frecuentes incluyen:

• Acumulación de grasa en filtros, campanas y conductos de extracción, actuando como combustible.

• Fallas eléctricas en equipos como freidoras, hornos o planchas.

• Sobrecalentamiento de aceites que provocan llamas repentinas.

• Negligencias operativas como dejar aparatos encendidos sin supervisión.

Un sistema de extinción cocinasdetecta y actúa de forma inmediata, reduciendo al mínimo los daños y evitando que el fuego se propague fuera de la zona de cocina.

Normativa de sistemas de extinción para cocinas en España

Cumplir con la normativa es obligatorio y está regulado por varios textos legales:

Código Técnico de la Edificación (CTE)

• Obliga a instalar sistemas de extinción automática en cocinas con potencias:

• >20 kW en usos hospitalarios o residenciales públicos.

• >50 kW en otros usos.

Norma UNE 23510:2017

• Es la referencia técnica para el diseño, instalación y mantenimiento de sistemas automáticos de extinción en cocinas.

• Incluye especificaciones sobre boquillas, agentes extintores, cobertura mínima y pruebas de funcionamiento.

Reglamento de Instalaciones de Protección contra Incendios (R.D. 513/2017)

• Obliga a justificar técnicamente los sistemas no normalizados.

• Establece la frecuencia de revisiones y criterios de homologación de componentes.

Componentes clave de un sistema de extinción automática en cocina

Un sistema de extinción automática en cocinas eficaz debe garantizar detección, actuación y seguridad posterior. Los elementos esenciales son:

1. Línea de detección térmica presurizada

• Detecta temperaturas críticas y activa el sistema de forma automática.

2. Boquillas difusoras de agente extintor

• Diseñadas para cada zona: cocción, filtros, campanas y conductos.

• Se instalan estratégicamente para cobertura total.

3. Agente extintor especializado

• Comúnmente espuma biodegradable como el QUIM-FOAM F-40.

• Capaz de enfriar, sofocar y evitar la reignición.

4. Sistema manual de activación

• Botón o palanca de emergencia para accionar el sistema sin depender de la detección automática.

5. Tuberías y válvulas resistentes a altas temperaturas

• Garantizan la distribución rápida del agente sin pérdida de presión.

Cobertura que debe ofrecer un sistema de extinción para cocinas

Para cumplir normativa y ofrecer protección real, el sistema debe abarcar:

• Zonas de cocción: planchas, freidoras, fogones, hornos, barbacoas.

• Campanas extractoras y plenums: puntos con mayor acumulación de grasa.

• Conductos de extracción: auténticas “chimeneas” para el fuego si no están protegidos.

• Motores y ventiladores de extracción: elementos críticos de propagación.

En este punto es clave conocer cuando tenemos que instalar un sistema de extinción automática en cocinas, ya que la legislación y la evaluación de riesgos determinan de forma clara los casos en los que es obligatorio contar con uno y las características que debe cumplir.

Beneficios de instalar un sistema de extinción en cocinas industriales

1. Protección de vidas humanas
   Minimiza el riesgo de lesiones graves y evita evacuaciones masivas.

2. Reducción de daños materiales
   Apaga el fuego antes de que destruya equipos caros y estructurales.

3. Cumplimiento normativo y tranquilidad legal
   Evita sanciones, cierres temporales y problemas con seguros.

4. Reapertura rápida del negocio
   Al controlar el incendio de inmediato, los tiempos de inactividad se reducen drásticamente.

5. Reputación y confianza del cliente
   Un negocio seguro transmite profesionalidad y compromiso.

Instalación profesional de sistemas de extinción en cocinas

La instalación debe ser realizada por empresas homologadas y siguiendo las fases clave:

1. Evaluación del riesgo

• Inspección de toda la cocina.

• Identificación de zonas críticas y cálculo de cobertura.

2. Diseño del sistema

• Plano con ubicación de cada boquilla y tubería.

• Selección del agente extintor adecuado.

3. Instalación de boquillas y tuberías

• Boquilla por cada 3 metros de conducto.

• En zonas de cocción, a mínimo 120 cm de altura sobre el equipo.

4. Conexión y configuración del sistema

• Integración de la línea de detección térmica.

• Pruebas de activación y descarga.

5. Entrega de certificado y formación al personal

• Documento que acredita cumplimiento de la UNE 23510:2017.

• Instrucciones de uso y mantenimiento.

Mantenimiento y revisiones obligatorias

El mantenimiento periódico es esencial para garantizar que el sistema actúe cuando sea necesario:

• Trimestralmente: inspección visual y prueba de presión de la línea de detección.

• Anualmente:

• Limpieza y revisión de boquillas.

• Comprobación de conductos y filtros.

• Test completo de activación.

• Cada 5 años: recarga y sustitución del agente extintor.

Cumplir estos plazos no solo es obligatorio, sino que evita fallos críticos en caso de incendio real.

Errores comunes que comprometen la seguridad en cocinas industriales

• Instalar sistemas no homologados o adaptaciones caseras.

• No proteger campanas y conductos, solo zonas de cocción.

• Falta de mantenimiento o revisiones fuera de plazo.

• Desactivar la línea de detección por falsas alarmas.

• Utilizar agentes extintores no adecuados para aceites y grasas.

Seguridad y cumplimiento normativo como inversión

En el entorno de la restauración profesional, la prevención contra incendios no es un gasto, es una inversión en seguridad, legalidad y continuidad del negocio.

Un sistema de extinción automática para cocinas industriales instalado y mantenido correctamente garantiza que, ante un incendio, la actuación sea inmediata y eficaz. Cumplir con la norma UNE 23510:2017, el CTE y el R.D. 513/2017 no solo evita sanciones, sino que protege vidas y asegura que tu negocio pueda seguir funcionando sin interrupciones.

Así que, proteger tu cocina es proteger tu futuro.